Dautel Jakob D. Rotwein Cuvée trocken 2017

• 種類：赤ワイン
• 内容量:0.75L
  
• ヴィンテージ: 2017
• ブドウ品種:Lemberger, Merlot und Cabernet
• レンベルガー、メルロー、カベルネソーヴィニヨン種
• 味：辛口
• アルコール度数: 13%
• オーガニック
• 地域: Württemberg　ビュルテムベルク 

ヤコブD.は、石膏ケーパー土壌で栽培されたレンベルガー、メルロー、ピノ・ノワールなど、ヴィンテージによって変わるブドウ品種を使った赤ワインのキュヴェです。製造の各段階で品質を確保するためのコースが設定されています。セラーでは、ブドウの選択と穏やかな処理を一新し、天然酵母による強くて長いマセラシオン、使用済みの小さな木製の樽と大きな木製の樽での熟成を行っています。

テイスティングすると、刺激的なノーズが約束するもの、特にモレロ チェリー、エルダーベリー、カシス、モカ、マッシュルームの味わいが持続します。ジューシーでフレッシュな印象が持続し、引き締まった果実の核が丸みを帯びたボディに詰め込まれ、微妙な酸味とタンニンの構造によって相殺されます。パワーとエレガンスが見事に融合しています。

フードペアリング：ゴルゴンゾーラとクルミのソースのパスタ、焼きビーツ、カマンベール・ド・ノルマンディーとチェリージャム、あるいはスモークハムとブラックソーセージのヴェスパー盛り合わせなど、ボリュームある料理もおすすめです。

バーデン ヴュルテンベルク州のベーニングハイムにあるダウテル ワイナリーは、その多種多様なワインで多くのワイン愛好家を魅了しています。1970 年代、エルンスト ダウテルは先祖の足跡をたどり、500 年以上にわたる会社のワイン生産の伝統を続けました。ダウテル ワイナリーは現在、ドイツのベスト 100 ワイナリーの 1 つに数えられており、国内外のワイン評論家に刺激を与えています。

ドーテルは高品質のワインを非常に重要視しているため、その生産は、ブドウの風味を保つ穏やかな処理に向けられています。ドーテルのワイナリーでは過度のろ過は避け、ワインは種に適したバリックまたは木製の樽に保管されます。
もちろん、ドーテルでは、赤ワイン、白ワイン、またはロゼに応じて、各タイプのワインを個別に扱います。これは、サブタイプごとに、そのタイプに特有の独自の製造プロセスを使用して、その完全な味を開発できるようにするためです。赤ワインは長時間のマッシュ発酵にかけられますが、白ワインはドーテル ワイナリーで上質な酵母の上に長期間保管されます。

収穫後の高品質な処理に加えて、ダウテル ワイナリーはブドウの品質を非常に重視しており、2 つのブドウ園、ベニングハイマー ゾンネンベルクとベジグハイマー ヴルムベルクで、高い有機基準に従って栽培および管理されています。これらの山々の自然は、ダウテル ワインの味に大きく影響し、ベニングハイマー ゾンネンベルクの泥灰土と砂岩から、ベジグハイマー ヴルムベルクの貝殻石灰岩にまで及びます。